◆鮎の塩焼き
1. 鮎におどり串を打って形を整える。
2. 軽く塩をふる。ﾋﾚや尾には多めに塩をまぶす。
3. 十分に熱した焼き網で、盛り付けたとき、表になるほうから焼く。
4 .たで酢でいただく。ﾚﾝｼﾞにﾚﾝｶﾞをおき、遠火で焼くとよい。
たで酢
・たでの葉をすりつぶしたものに、二杯酢や三杯酢を合わせる。
◆おどり串の打ち方
1. 腹をしごいて、肛門からﾌﾝを出す。
2. 水で洗い、水気をふき取る。
3. 串を口から入れて、（盛り付けたときに裏になる方の）ｴﾗのすぐ下で、中骨の下をくくらせるように刺す。
4. 裏側の皮を破らないように、身をくねらせて指す。
5. 尾を上に曲げて、裏から串が出るように刺す。
レシピ
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