◆鮎の甘露煮鮎
1. 素焼きをした鮎を、新聞紙の上に1日程度放置する。
（ﾁｬｯｸ付きﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて冷凍保存でもいい）
2. 鮎を水で弱火で煮た後、煮汁をいったん捨てる。
3. 2〜3時間、水を足しながら弱火で煮る。
4. 砂糖、みりん、しょうゆ、酒を順に加え、味を整えながら弱火で1時間程煮詰める。
5. 煮汁がなくなってきたら、火を止め、味をなじませる。
(注意）照りを出すために、水あめを加えてもいい。
レシピ
TOPへ行く