◆手びらき
身がやわらかく、小骨の多いｲﾜｼなどの魚を包丁を使わずに開く方法。頭、内臓を除いて水洗いし、頭側から尾に向けて親指を中骨にそわせるように身を開き、中骨を取り除く。
料理用語辞典
TOPへ
レシピ
TOPへ行く
レシピ