◆ 調理例

1. きくらげは水につけてもどし、粗みじん切りにする。春雨は、熱湯につけてもどし1cm長さくらいに切る。玉ねぎは、みじん切りにし、青ねぎは、小口切りにする。かには、ほぐしておく。

2. 卵をよく溶きほぐしAを入れ、1の具も加え、混ぜ合わせる。

3. ｹｰｷ型にｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷き、流し込む。または、鉄板にｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いて流し込み、170℃のオーブンで10分〜15分焼く(ﾌﾗｲﾊﾟﾝを使って焼き上げてもよい)。竹串を刺して卵液がついてこなければ焼き上がり。

4. Bを鍋に入れ火にかけ沸騰したところで、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. 3のかに玉を器に盛り、4のあんをかけ、香菜を添える。