そぼろ5種類
卵そぼろ
材料（4人分）
卵…2個
砂糖…大さじ1
塩…適宜
作り方
1. 卵に砂糖、塩を加えよく混ぜる。
2. 次に1を中火にかけ、箸数本でかき混ぜながら火を通し、途中、ぬれぶきんの上に鍋をおろし、炒りあげる。
鶏肉そぼろ
材料（4人分）
鶏ひき肉…200g
しょう油…大さじ2
砂糖・酒…各小さじ4
しょうが…少々
作り方
1. 鶏ひき肉にしょう油、砂糖、酒、しょうがのみじん切りを加え、味をなじませる。
2. (1)を中火で、水分がなくなるまで炒り煮する。
白身魚のそぼろ
材料（4人分）
白身魚…2切れ
砂糖…大さじ4
塩…小さじ1/2
酒…大さじ2
食紅…ほんの少々
作り方
1. 白身魚をよくゆでてから、骨、皮、血合いを除く。ふきんに包み、流水でもんで細かくほぐす。
2. ほぐした魚肉を鍋に入れ、砂糖、塩、酒、食紅の水溶き少々を加える。鶏肉のそぼろ同様炒り上げる。
桜えびそぼろ
材料（4人分）
桜えび…60g
ﾅｯﾂ…大さじ8
作り方
1. 桜えびは空炒りして香りを出し、ﾋﾟｰﾅｯﾂ、ｱｰﾓﾝﾄﾞなど好みのﾅｯﾂも空炒りして、ともにふきんに包んでもみほぐす。
2. さらに包丁で細かく刻んでﾊﾟｳﾀﾞｰ状にする。
青菜そぼろ
材料（4人分）
ほうれんそう…400g
塩…少々
ちりめんじゃこ…60g
ごま…大さじ2
作り方
1. 青菜は塩湯でして水にさらし、水をよく切る。細かいみじん切りにし、ふきんで絞る。
2. 1を鍋に入れ、弱火で炒ってさらに水気をとばし、ちりめんじゃことごまを加え、香ばしくなるまで炒り上げる。
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