◆ 調理例
1.≪下ごしらえ≫白菜はみじんぎりし塩もみ、手羽先は水から煮てｽｰﾌﾟを作る、春雨は茹でてみじん切り、ﾆﾝﾆｸはみじん切りしてごま油で狐色に揚げ、ごま油ごと具材に入れる。
2.≪材料をあわす≫(a)のすべての材料を合わせる※こねる順番は４を参照※アンは少し柔らかめのほうが焼いた時ｼﾞｭｰｼｰに仕上がる。手からﾎﾟﾀｯと落ちるくらいが目安。
3.≪ｺﾈ≫①肉と調味料を一気にコネ味をなじませる②次に香味野菜を入れて香りつけ③白菜などの野菜を入れたら、水っぽくなるから長い時間はこねない。
4.≪包む≫餃子を形よく包む。
5.≪焼きの前に・・≫火をつける前に、ｻﾗﾀﾞｵｲﾙを塗ったﾌﾗｲﾊﾟﾝに並べた餃子の隙間にｺﾞﾏ油と水をまわしかけます。最後に濃い目の水溶き片栗粉を餃子の上からﾊﾟｯﾊﾟｯとふる。（餃子の羽根）
6.≪焼き≫ふたをして、はじめは強火、湯気が出だしたら中火で蒸しあげます。湯気が出なくなり香ばしいにおいがしたら完了です。途中で蓋をあけないことが肝心。