水餃子のｺﾂ
・[皮]
皮は大きなﾎﾟｲﾝﾄとなります。厚いと硬くなりがちですし生地ばかりで食感も味もよくないですね。薄すぎると茹でるとき破けてしまいます。手作りで麺棒で伸ばしたものが一番です。手で伸ばした生地は周りが薄くて真ん中が盛り上がっていますので、薄すぎず、厚すぎず餃子を包むのに最適の形になります。
・[餡]
中身は団子になっていて、しかも噛むと肉汁がｼﾞﾜｰｯと出でくるもの。こうなるためにしっかりひき肉にｽｰﾌﾟを吸わせる事と具をよーく混ぜることが秘訣です。
・[茹でる]
茹で加減がとても大事です。ﾀｲﾐﾝｸﾞを計らって差し水を入れます。時間が足りないと生ですし、過ぎると素材のよさがなくなります。
水餃子
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