◆ 調理例
1. Ａ(割り下)の材料の赤唐辛子は種を除き、合わせて小鍋に入れて、中火にかけ3-4分煮立たせあら熱をとる。だしの材料はあらかじめ合わせて30分位置く。
2. 豆腐は奴(大きめの立方体)に切り、ねぎは斜め切り、生しいたけは石付をとり縦半分に切る。ｴﾘﾝｷﾞは食べやすく切る。ﾁﾝｹﾞﾝｻｲは葉を1枚ずつはがして一口大の乱切りにする。
3. 鉄鍋にごま油を中火で熱し、ｴﾘﾝｷﾞ、しいたけを炒め、しんなりしたら1/2量のＡ(割り下)を加えてすぐに牛肉、野菜などの具材を順次入れていく。
4. Ｂを適宜加減しながら入れて、中火のまま火が通るまで煮る。
5. 取皿に卵を割りほぐして、煮えたところをとっていただく。割り下、だしは味加減や煮え加減を見ながら足していく。
中華風すき焼き鍋
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