料理のｺﾂ
◆ｷﾑﾁといえば、まず思い浮かべるのが白菜のｷﾑﾁ。しかしｷﾑﾁとは漬物の総称で、その数は百種類以上もあるといわれています。辛いものというｲﾒｰｼﾞが先行して、その栄養についてはあまり知られていませんが、まず唐辛子。ｶﾌﾟｻｲｼﾝという辛味成分は、消化液の分泌を促したり、血管を拡大させる効果があります。またﾋﾞﾀﾐﾝCも非常に多く含まれています。次にﾆﾝﾆｸ。ｽﾀﾐﾅ増強作用に強力な抗菌作用。またｷﾑﾁの熟成中、野菜のﾋﾞﾀﾐﾝCが壊れるのを保護する作用もあります。そして材料を混ぜ合わせ漬け込むことによって発酵が進みます。発酵の主役は乳酸菌でその数はﾖｰｸﾞﾙﾄの100倍です。お腹の中の悪玉菌を抑えてくれます。ｷﾑﾁを食べていると便秘しないというのもうなずけます。またﾋﾞﾀﾐﾝCの他にＶB1、B2、Ｂ12、ｶﾙｼｳﾑも多く含まれています。有機質も数種類含まれ体内の代謝経路を活発にしてくれます。このようにｷﾑﾁは世界に比類のない栄養価の高い食べ物です。
豚ｷﾑﾁ
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