ﾋﾞｰﾌﾝ
■ﾋﾞｰﾌﾝ(米粉)は、コメ(うるち米)を原料とする乾麺のひとつ。東ｱｼﾞｱの華中以南では小麦より米の方が多く栽培されているため、小麦粉の麺よりこちらの方が一般的である。台湾(台湾語：ﾋﾞｰﾌﾝ)や中国南部(中国語：ミーフェン)、ﾍﾞﾄﾅﾑでよく食べられている。精米して水に浸漬したうるち米を、水を加えながら挽き、ろ過してとったﾃﾞﾝﾌﾟﾝを加水加熱しながら練って生地をつくる。この生地を穴の開いた容器から熱湯中に押し出して煮沸し、水冷、乾燥して作られる。日本では野菜や肉類などの具材といっしょに炒めた焼きﾋﾞｰﾌﾝや、具材とともにｽｰﾌﾟにいれた汁ﾋﾞｰﾌﾝとして食される。広東省などの中国南部では細いものを米粉(広東語:ﾏｲﾌｧﾝ)、ひもかわ状の平打のものを河(ﾎｰ)と呼び、前者は炒める炒めて(炒米粉)、後者はｽｰﾌﾟに入れて(湯河)食べることが多い。ﾍﾞﾄﾅﾑではﾌｫｰ(foh)と呼ばれ、ｽｰﾌﾟの中に鶏肉や牛肉をいれ、さらに好みでﾊﾟｸﾁｰなどの香草を入れてよく食べられます。
ﾋﾞｰﾌﾝｻﾗﾀﾞ
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