◆ 調理例
1. 白菜は細かく刻み、塩もみしてしばらくおいたあと、乾いた布巾に包んでしっかりと水気をしぼりとります。
2. ﾆﾗは小口切りに。白ねぎとしょうがはみじん切りにします。
3. ﾎﾞｳﾙに豚ひき肉を入れ、分量の調味料で味つけし、(1)と(2)を加えてよく練り混ぜます。
4. 手のひらにｷﾞｮｳｻﾞの皮をのせ、中央よりやや手前に小さじ山盛り1杯ほどの(3)の具をのせ、皮の周囲の縁に水をつけて二つ折りにし、細かくひだをつけながら、形よく包み込みます。
5. ﾌﾗｲﾊﾟﾝをﾋｰﾀｰを強にしてよく熱し、ｻﾗﾀﾞ油をなじませ、ひだを上にしてｷﾞｮｳｻﾞを並べて焼きます。
6. 底面にこんがりと焼き色がつけば、ｷﾞｮｳｻﾞの1/4の高さまで水溶きかたくり粉と水を注いでふたをし、ﾋｰﾀｰを中にして蒸し焼きにします。
7. 水気を充分に蒸発させ、底面をﾊﾟﾘｯと焼き上げ、底面を上にして器に盛り、たれを添えます。
餃子
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