◆焼く・煮る道具
◆ｸﾞﾘﾙﾊﾟﾝ
・ｸﾞﾘﾙﾊﾟﾝは、ｽﾃｰｷﾊﾟﾝとも言います。どちらも同じものです。
・分厚い鉄鋳物か、ｱﾙﾐ鋳物製が主流です。鋳物の保温性と熱まわりで、全体にじっくり熱が通ります。
・ﾌﾗｲﾊﾟﾝとの違いは、焼面が波型になっていることです。
・余分な油が流れ落ち、肉本来の旨みが引き出せます。
・平面ですと、肉と鉄の間に油がありますので、油で揚げている状態になります。
・波型なら油が挟まらず、焼くことが出来ます。
・ｽﾃｰｷを焼くｺﾂは返しは１度だけにすることです。7割焼いた状態でひっくり返し、残りの3割を焼いて完成です。
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