まぐろの話
大トロ
・大トロの魅力は脂です。
その中で地中海産本まぐろの特徴ですが世界中の本まぐろの中でも特に脂ののりが厚いこと。
・大西洋の荒波を乗り越え、地中海にたどり着いた本まぐろはその厳しい厳寒の大海原から身を守るため体にしっかりと脂を蓄えているそうです。
中トロ
・中トロはトロと赤身のバランスが人気の秘密です。
・そしてそのバランスが特に見事に取れているのが天然本マグロの中トロです。
・しっとりとした赤身の部分にきめ細やかなトロが入りこんだ絶妙なバランスは絶品です。
赤み
・鮪の赤身は魚体の大きさで味が決まるというのが鮪の常識です。
・天然本鮪はその魚体の大きさから赤身の美味さは段違いだそうです。
・本鮪の赤身の中でも天然本鮪の赤身は持ったときにずっしりと重い。
・きめが細かくて身が詰まっているのがはっきりとわかります。
・口の中に入れるとしっとりとしてたまらない。そして味が本当に濃い。
レシピ
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