�｢にんじんの話

・ｱﾌｶﾞﾆｽﾀﾝでうまれた緑黄色野菜の代表的存在。最近、がんに効くと注目のβｶﾛﾁﾝも豊富です。

�｣にんじんは、根を食べる野菜の中では珍しく緑黄色野菜です。

�｣ｵﾚﾝｼﾞ色の色素はカロテン。体内でビタミンＡに変わります。

�｣緑黄色野菜の中でも、カロテン含有量はﾄｯﾌﾟｸﾗｽ。

�｣約50グラム食べれば、成人に１日に必要な量のﾋﾞﾀﾐﾝＡがｶﾊﾞｰできます。

�｣原産地といわれるｱﾌｶﾞﾆｽﾀﾝ周辺に分布している野生種やこれから発達して現在栽培されているものは、白色、黄色、紅紫色、黒紫色などもあり、形も丸いものや長いものなどさまざまです。

��五寸にんじん
根の長さが15〜20ｾﾝﾁ、根の先が丸くつまっているものが多い。現在の品種は五寸型が主流。

��金時にんじん
唯一残っている東洋系。紅色の肉質は柔らかくて甘みがつよく、にんじん臭さが少ない。中長型で長さ30ｾﾝﾁ前後。

��大長にんじん
長さ60〜70ｾﾝﾁの西洋系。柔らかく甘みもつよいが、栽培に手間がかかるため、現在は正月料理用などに、わずかにみられる。

��三寸にんじん
早生品種で、長さ10ｾﾝﾁほどの円すい形。生育は早いが収量が少なく、昭和30年代中ころから減少。今はほとんどつくられていない。

��島にんじん
沖縄だけで栽培されている。耐暑性が強く、色は黄色で30〜40ｾﾝﾁと細長い。甘みがあり、煮もの、いためものに。

��ミニキャロット
長さ10ｾﾝﾁほどで細長い。ﾍﾞﾋﾞｰｷｬﾛｯﾄともいう。特有のにおいが少なく、甘みがあるので生食用に人気。丸いものもある。