◆ 調理例

1. えびは殻をむき、背ﾜﾀを取る。鶏肉はそぎ切りにする。白菜はｻﾞｸ切り、にんじんは薄切 り、干ししいたけはもどして石づきを取り、そぎ切り、ねぎは斜め切りにする。

2. 中華鍋にごま油大さじ5を熱し、めんを入れ、片面をｷﾂﾈ色に焼き、裏返してごま油大さ じ3を足し、ｷﾂﾈ色に焼く。よく油をきり、手で大きくちぎるか、包丁で切って皿に盛る。

3 .中華鍋に油を熱し、しょうがと1のねぎを炒め、1のえび・鶏肉・白菜の軸・にんじん・しいたけ・白菜の葉の順に加え炒め、老酒と鶏がらｽｰﾌﾟ水を加え煮立て、お塩とこしょうで調味し、さやえんどうを加え、水と片栗粉でﾄﾛﾐをつける。

4. 2の上に3をかける。