◆ 調理例
1. ｴﾋﾞの背ﾜﾀを取り、尾を一節残して殻をむく。
2. 【1】のｴﾋﾞの腹に切り込みを入れて開き、軽くたたいてから酒と塩で下味をつける。
3. ｷｬﾍﾞﾂ、ﾀｹﾉｺ、もどした干しｼｲﾀｹはせん切りにする。
4. ﾊﾙｻﾒはもどしてから、ざく切りにする。
5. 鍋を熱して油を入れ、ｼｲﾀｹ、ﾀｹﾉｺ、ｷｬﾍﾞﾂの順に炒め、調味料を加え、ﾊﾙｻﾒも入れて炒め合わせ、冷ましておく。
6. 【5】の具を8等分しておく。
7. 【2】のｴﾋﾞと具を春巻きの皮で巻き(エビの尾が見えるように形を整える)、巻き終わりにAを塗って止める。
8. 【7】の春巻を熱した揚げ油に入れ、こんがりと色付くまで揚げる。（熱した油をかけてｵｰﾌﾞﾝ＜200度で約15分ほど＞で揚げ焼きしてもよい）
9. 揚げた春巻を器に盛り、香菜を飾り、醤油、酢、辛子などを添えて供する。
ｴﾋﾞ春巻
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