とろみをつけるｺﾂ
◆ 水でといたあと時間がたつと粉が沈んでくるため、加える直前にもう一度よく混ぜます。ﾀﾞﾏ（ぶつぶつの状態）になりやすいので、煮汁をかき混ぜながら入れるのがｺﾂです。慣れないうちは、いったん火を止めてから加え、再び火にかけてひと煮立ちさせます。 また、煮魚の煮汁などの濃いめの汁は、煮つめて水分をとばすことによって、とろみをつけることもあります。
かに玉
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